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古井的傳說(shuō)“水為酒之血”，“名酒必有佳泉”。酒中牡丹古井貢酒之所以“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，人口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”飲譽(yù)海內(nèi)外，是與釀酒所取睡的一口古井分不開(kāi)的。古井貢酒的獨(dú)特工藝古井貢酒品質(zhì)卓然的另一個(gè)原因，就是工藝先進(jìn)。古井貢酒在傳統(tǒng)的“老五甑”操作法的基礎(chǔ)上，吸取現(xiàn)代釀酒技術(shù)發(fā)展而成。古井貢酒最獨(dú)特的工藝就是“掐頭去尾”，有經(jīng)驗(yàn)的老酒工把從酒甑中流出的酒液，通過(guò)掐頭去尾，中間的優(yōu)質(zhì)酒液用
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