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二鍋頭酒是我國(guó)歷史上第一個(gè)以釀造工藝命名的白酒，指蒸酒時(shí)將第一次錫鍋內(nèi)放入涼水冷卻流出的酒為“酒頭”，第三次換入錫鍋里經(jīng)涼水冷卻流出的酒為“酒尾”，掐頭去尾取第二次經(jīng)冷卻流出的酒，稱(chēng)為二鍋頭酒。
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