戶縣歷史悠久，夏始稱扈氏國(guó)，商為崇國(guó)，周作灃邑，春秋為扈國(guó)，秦代改為扈為鄂，西漢設(shè)鄂縣。 戶縣美酒始于周秦，盛名于唐宋，唐代著名詩(shī)人白居易就有瓶中戶縣酒，墻上終南山的名句。明清時(shí)期，渭水、澇河、甘河一代白酒燒坊盛起，龍窩酒應(yīng)運(yùn)而生，愈釀?dòng)?、香溢關(guān)中。 關(guān)中民間素有東龍西鳳之美譽(yù)。1936年雙十二事變，楊虎城將軍曾用龍窩美酒宴請(qǐng)中共代表周恩來(lái)副主席。龍窩酒在中國(guó)白酒史上留下一段佳話。 老龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過(guò)程包括潤(rùn)糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和操作準(zhǔn)則。一百多年來(lái)，它的工藝技術(shù)主要靠費(fèi)家傳人在傳承，經(jīng)過(guò)一代代酒把式的不斷實(shí)踐，已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的知識(shí)系統(tǒng)，是陜西關(guān)中古法釀酒的杰出代表。